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番茄竟可降低肝癌發病率?番茄紅素的作用不止這些

發布日期:2019-05-27  作者:官網管理員  訪問次數:839
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      番茄是日常生活中常見的一種食物,番茄中的番茄紅素對人體也十分有益。那么,番茄紅素都有哪些作用?吃番茄時應該注意什么問題?

  首先,番茄紅素有一定的預防癌癥的作用。中國醫學科學院腫瘤醫院臨床營養室營養醫師孫建平表示,番茄中含有番茄紅素,有一定的抗腫瘤作用,每日攝入番茄紅素可顯著降低肝癌發病率。其次,番茄紅素可以抗氧化。人體細胞每天產生大量氧自由基,它與組織細胞老化密切相關。番茄紅素屬于植物活性物質,一般植物活性物質都是有效的抗氧化劑,能夠抑制自由基的產生或者直接清除自由基,其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右,是自然界天然類胡蘿卜素中抗氧化能力最強的營養素之一。

  孫建平表示,番茄紅素最豐富的來源是番茄,其它食物,如番石榴、西瓜、木瓜和甜紅辣椒,也含有番茄紅素,但與番茄相比濃度要低得多。此外,不是所有番茄中番茄紅素都很高。一般來說,番茄的顏色越紅、成熟度越高,番茄紅素含量也越高,抗癌性越強。

  那么,在食用番茄時需要注意哪些問題?首先,未成熟的番茄不要食用,這是因為未成熟的番茄中含有一種生物堿成分,俗稱番茄堿,食用過多可能導致中毒,出現頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無力等癥狀。但隨著番茄的不斷成熟,番茄堿含量會逐漸降低,因此,完全成熟的番茄可以放心食用。此外,天然存在的番茄紅素都是全反式,通過高溫蒸煮等加工方式可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變,更容易被人體吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好,比如做番茄炒蛋。但酸會使番茄紅素不穩定,因此在烹飪時應注意少放醋。
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